Les entrées
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Ris de veau
Ris de veau laqués au soja / petits pois / oignons en pickles (supplément 6€)
25.00€ -
Saumon bio
Saumon bio en infusion de nori / coriandre / citron confit
19.00€ -
Asperges
Asperges crues et cuites / sabayon pistaches / graines de moutarde en aigre doux
19.00€ -
Tarte fine
Tarte fine / crème d’olives noires / légumes de printemps / huile de citron noir
19.00€
Les poissons
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Coquilles Saint-Jacques
Coquilles Saint-Jacques flambée au Gin / salsifis / beurre de genièvre
29.00€ -
Dos de maigre poêlé
Dos de maigre poêlé / chicons braisés au jus d'orange et miso
29.00€
Les viandes
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Black Angus
Black Angus maturée / écrasé de pommes de terre à la moutarde de Meaux / jus de viande
29.00€ -
Dos de chevreuil rôti
Dos de chevreuil rôti / polenta / coings / sauce Grand Veneur (supplément 6€)
35.00€
Le fromage
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Fromage de saison
Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette
15.00€
Nos desserts
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Biscuit roulé chocolat
Biscuit roulé chocolat / praliné / noisettes / oranges sanguines
13.00€ -
Vacherin oseille
Vacherin oseille / citron / crumble beurre noisette
13.00€ -
Émulsion ananas-safran
Émulsion ananas-safran / gingembre / biscuit au poivre de Jamaïque
13.00€ -
Sorbet et glace
Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins
13.00€