Les entrées
-
Croustillant de bœuf
Croustillant de bœuf - Ketchup de betteraves - Pousses d’herbes
17.00€ -
Pana cotta d’asperges
Pana cotta d’asperges - Écrevisses marinées - Réduction d’une bisque
17.00€ -
Escargots
Escargots - Émulsion de petits pois et ail des ours - Curry vert
17.00€ -
Sashimi de saumon
Sashimi de saumon bio - Bouillon de ponzu - Matcha - Algues
17.00€ -
Carotte cake
Carotte cake - Jus carottes-curcuma - Salade croquante multicolore
17.00€
Les poissons
-
Filet de plie
Filet de plie - Asperges en risotto légèrement fumé - Sabayon de crustacés
27.00€ -
Turbot
Turbot cuit au four - Freekeh aux fruits secs - Sauce anguilles fumées (supplément 8€)
35.00€ -
Dos de bar
Dos de bar cuisiné aux petits pois et fèves - Skyr et poutargue
27.00€
Les viandes
-
Black Angus
Black Angus maturée - Émulsion de pommes de terre - Jus de bœuf infusé de drêche
27.00€ -
Poitrine de pigeon
Poitrine de pigeon - Croquant de dragées et baies roses - Houmous pois cassés - Dattes
27.00€ -
Pluma Ibérique
Pluma Ibérique poêlé - Artichauts - Oignons nouveaux - Sauce acidulée (supplément 6€)
33.00€
Le fromage
-
Fromage de saison
Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette
13.00€
Nos desserts
-
Sablé amande chocolat
Sablé amande chocolat - Ganache montée - Sorbet cacao - Sauce choco-whisky tourbé
10.00€ -
Vacherin fraises
Vacherin fraises - Fleurs de sureau - Poivre de Sichouan
10.00€ -
Cheese cake
Cheese cake - Rhubarbe - Estragon - Streussel vanille
10.00€ -
Biscuit croustillant
Biscuit croustillant - Caramel - Cacahuète - Chocolat
10.00€ -
Sorbet et glace
Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins
10.00€