Les entrées

• Œuf mollet

  Œuf mollet - Émulsion de lentilles corail - Jus de merguez

  17.00€

• Araignée de mer

  Araignée de mer - Extrait végétal - Livèche - Céleris (supplément 4€)

  21.00€

• Escargots

  Escargots - Émulsion de petits pois et ail des ours - Curry vert

  17.00€

• Sashimi de saumon

  Sashimi de saumon bio - Bouillon de ponzu - Matcha - Algues

  17.00€

• Légumes cuits au soja

  Légumes cuits au soja - Crème de féta - Noix de cajou - Crackers

  17.00€

Les poissons

• Filets de maquereau

  Filets de maquereau cuit à la flamme - Chimichurri - Quinoa

  27.00€

• Dos de lieu jaune

  Dos de lieu jaune poêlé - Légumes cuisinés aux anchois - Jus de coques au nori

  27.00€

• Dos de bar

  Dos de bar cuisiné aux petits pois et fèves - Skyr et poutargue

  27.00€

Les viandes

• Black Angus

  Black Angus maturée - Conchiglioni farcis - Sauce saté

  27.00€

• Filet de pintade

  Filet de pintade en croustillant de céréales - Chou - Jus mélasse de groseille

  27.00€

• Pluma Ibérique

  Puntilla de cochon Ibérique - Artichauts - Oignons nouveaux - Sauce acidulée (supplément 6€)

  33.00€

Le fromage

• Fromage de saison

  Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette

  13.00€

Nos desserts

• Crémeux au chocolat

  Crémeux au chocolat infusé yuzu - Pralin sésame - Glace curry

  11.00€

• Émulsion de riz au lait

  Émulsion de riz au lait - Abricots - Crumble au beurre noisette

  11.00€

• Biscuit roulé

  Biscuit roulé façon tiramisu - Gel d’amaretto - Chicorée

  11.00€

• Parfait pistache

  Parfait pistache - Cerises - Biscuit amandes

  11.00€

• Sorbet et glace

  Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins

  11.00€