Les entrées

• Croustillant de bœuf

  Croustillant de bœuf - Ketchup de betteraves - Pousses d’herbes

  17.00€

• Pana cotta d’asperges

  Pana cotta d’asperges - Écrevisses marinées - Réduction d’une bisque

  17.00€

• Escargots

  Escargots - Émulsion de petits pois et ail des ours - Curry vert

  17.00€

• Sashimi de saumon

  Sashimi de saumon bio - Bouillon de ponzu - Matcha - Algues

  17.00€

• Carotte cake

  Carotte cake - Jus carottes-curcuma - Salade croquante multicolore

  17.00€

Les poissons

• Filet de plie

  Filet de plie - Asperges en risotto légèrement fumé - Sabayon de crustacés

  27.00€

• Turbot

  Turbot cuit au four - Freekeh aux fruits secs - Sauce anguilles fumées (supplément 8€)

  35.00€

• Dos de bar

  Dos de bar cuisiné aux petits pois et fèves - Skyr et poutargue

  27.00€

Les viandes

• Black Angus

  Black Angus maturée - Émulsion de pommes de terre - Jus de bœuf infusé de drêche

  27.00€

• Poitrine de pigeon

  Poitrine de pigeon - Croquant de dragées et baies roses - Houmous pois cassés - Dattes

  27.00€

• Pluma Ibérique

  Pluma Ibérique poêlé - Artichauts - Oignons nouveaux - Sauce acidulée (supplément 6€)

  33.00€

Le fromage

• Fromage de saison

  Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette

  13.00€

Nos desserts

• Sablé amande chocolat

  Sablé amande chocolat - Ganache montée - Sorbet cacao - Sauce choco-whisky tourbé

  10.00€

• Vacherin fraises

  Vacherin fraises - Fleurs de sureau - Poivre de Sichouan

  10.00€

• Cheese cake

  Cheese cake - Rhubarbe - Estragon - Streussel vanille

  10.00€

• Biscuit croustillant

  Biscuit croustillant - Caramel - Cacahuète - Chocolat

  10.00€

• Sorbet et glace

  Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins

  10.00€