Les entrées

• Croustillant d’escargots

  Croustillant d’escargots / pommes de terre aillées / coulis d’herbes

  17.00€

• Crémeux de topinambours

  Crémeux de topinambours / œuf au plat / pleurotes / émulsion de noisettes

  17.00€

• Coquilles Saint-Jacques

  Coquilles Saint-Jacques taillées a cru / crème de riz / nori / citron caviar (extra 5€)

  22.00€

• Légumes d’hiver

  Légumes d’hiver cuisinés au safran d’Alsace / houmous / sésame

  17.00€

Les poissons

• Esturgeon rôti

  Esturgeon rôti / céleri / condiment câpres-cornichons

  27.00€

• Dos de maigre poêlé

  Dos de maigre poêlé / chicons braisés au jus d ‘orange et miso

  27.00€

Les viandes

• Black Angus

  Black Angus maturée / écrasé de pomme de terre à la moutarde de Meaux / jus de viande

  27.00€

• Tranche d’entrecôte de veau

  Tranche d’entrecôte de veau / légumes racines de notre potager / sauge (supplément 6€)

  33.00€

Le fromage

• Fromage de saison

  Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette

  13.00€

Nos desserts

• Tartelette gianduja

  Tartelette gianduja / orange / crème pralinée

  11.00€

• Vacherin oseille

  Vacherin oseille / citron / crumble beurre noisette

  11.00€

• Dôme poires

  Dôme poires / tonka / pain de Gêne / caramel tamarin

  11.00€

• Sorbet et glace

  Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins

  11.00€