Les entrées

• Huitres

  Huitres spéciale n°3 - Cresson - Raifort - Émulsion tourbée

  15.00€

• Œuf mollet

  Œuf mollet - Émulsion de pommes de terre - Oignons brûlés

  15.00€

• Escargots

  Escargots petits gris - Terreau d’olives - Crémeux de betteraves

  15.00€

• Foie gras de canard

  Foie gras de canard assaisonné de sel fumé - Chutney Morelles de Balbies

  15.00€

• Tartelette frangipane basilic

  Tartelette frangipane basilic - Tomates acidulées - Parmesan

  15.00€

Les poissons

• Lieu jaune

  Lieu jaune doré - Haricots coco mitonnés aux herbes - Coques marinières

  25.00€

• Maquereau

  Maquereau cuit à la flamme - Chou-fleur en texture - Ail d’Aomori

  25.00€

• Lotte

  Lotte rôtie - Pommes grenailles au beurre d’algues - Jus à l’encre de seiche

  25.00€

Les viandes

• Black Angus maturée

  Black Angus maturée - Pommes de terre confites - Sauce bordelaise

  25.00€

• Ris de veau

  Ris de veau rôti au macis - Courges braisées (supplément 10€)

  35.00€

• Filet de canette

  Filet de canette cuisiné aux figues - Sauce porto - Balsamique

  25.00€

Le fromage

• Fromage de saison

  Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette

  12.00€

Nos desserts

• Chocolat caramélia

  Chocolat caramélia - Pralin kasha - Curry

  10.00€

• Sablé aux quetsches

  Sablé aux quetsches - Crémeux fève de tonka - Sorbet thym citron

  10.00€

• Praliné noisettes

  Praliné noisettes - Gianduja - Yuzu

  10.00€

• Riz au lait de coco

  Riz au lait de coco - Hibiscus - Poivre long - Crumble sucre de coco

  10.00€

• Sorbet et glace

  Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins

  10.00€