Les entrées

• Ris de veau

  Ris de veau laqués au soja / petits pois / oignons en pickles (supplément 6€)

  25.00€

• Saumon bio

  Saumon bio en infusion de nori / coriandre / citron confit

  19.00€

• Asperges

  Asperges crues et cuites / sabayon pistaches / graines de moutarde en aigre doux

  19.00€

• Tarte fine

  Tarte fine / crème d’olives noires / légumes de printemps / huile de citron noir

  19.00€

Les poissons

• Coquilles Saint-Jacques

  Coquilles Saint-Jacques flambée au Gin / salsifis / beurre de genièvre

  29.00€

• Dos de maigre poêlé

  Dos de maigre poêlé / chicons braisés au jus d'orange et miso

  29.00€

Les viandes

• Black Angus

  Black Angus maturée / écrasé de pommes de terre à la moutarde de Meaux / jus de viande

  29.00€

• Dos de chevreuil rôti

  Dos de chevreuil rôti / polenta / coings / sauce Grand Veneur (supplément 6€)

  35.00€

Le fromage

• Fromage de saison

  Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette

  15.00€

Nos desserts

• Biscuit roulé chocolat

  Biscuit roulé chocolat / praliné / noisettes / oranges sanguines

  13.00€

• Vacherin oseille

  Vacherin oseille / citron / crumble beurre noisette

  13.00€

• Émulsion ananas-safran

  Émulsion ananas-safran / gingembre / biscuit au poivre de Jamaïque

  13.00€

• Sorbet et glace

  Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins

  13.00€