Les entrées

• Huitres

  Huitres spéciale n°3 - Cresson - Raifort - Émulsion tourbée

  15.00€

• Gaufre aux algues

  Gaufre aux algues - Haddock - Chou-fleur - Avruga

  15.00€

• Carpaccio de chevreuil

  Carpaccio de chevreuil - Airelles - Topinambours - Pickels

  15.00€

• Foie gras de canard

  Foie gras de canard assaisonné de sel fumé - Chutney de saison

  15.00€

• Collection de légumes

  Collection de légumes d’automne crus et cuits à l’huile d’argan

  15.00€

Les poissons

• Mulet poêlé

  Mulet poêlé - Vinaigrette gingembre - Navets braisés aux agrumes

  25.00€

• Coquilles Saint-Jacques

  Coquilles Saint-Jacques rôties - Poireaux grillé - Infusion de sarrasin au lait Ribot

  25.00€

• Lotte

  Lotte rôtie - Pommes grenailles au beurre d’algues - Jus à l’encre de seiche

  25.00€

Les viandes

• Black Angus maturée

  Black Angus maturée - Pommes de terre confites - Jus de bœuf fumé

  25.00€

• Cuissot de cochon rôti

  Cuissot de cochon rôti - Gnocchi de céleris - Courges - Jus infusé à la livèche

  25.00€

• Suprême de faisan

  Suprême de faisan rôti, cuisse en samossa - Étuvée de chou au lard de Colonnata

  33.00€

Le fromage

• Fromage de saison

  Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette

  12.00€

Nos desserts

• Chocolat

  Chocolat extra-bitter - Cacahuètes - Conférences - Main de bouddha

  10.00€

• Pain de gêne

  Pain de gêne - Coings - Crémeux marrons - Sorbet courges

  10.00€

• Praliné noisettes

  Praliné noisettes - Gianduja - Yuzu

  10.00€

• Crémeux caramel-carambar

  Crémeux caramel-carambar - Crumble farine de Gaudes - Émulsion Dulce de Leche

  10.00€

• Sorbet et glace

  Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins

  10.00€