Les entrées

• Veau fumé

  Fines tranches de veau fumées au bois de hêtre/céleris/fleurs de câpre

  14.00€

• Haddock

  Haddock/chou-fleur/Avruga/lait ribot

  14.00€

• Collection potagère

  Collection potagère/huile d’argan/amandes torréfiées

  14.00€

• Œuf mollet

  Œuf mollet/butternut/Ceccina de León/granola de graines de courge

  14.00€

• Araignée de mer

  Araignée de mer/radis/sudachi/oursins/sésame

  20.00€

Les poissons

• Dos de maigre

  Dos de maigre poêlé/risotto à l’encre de seiche/supions en persillade

  24.00€

• Lieu jaune

  Lieu jaune infusé au beurre de crustacé/ légumes anisés

  24.00€

• Coquilles Saint-Jacques

  Coquilles Saint-Jacques rôtie à la citronnelle/cima di rappa/’Nduja

  30.00€

Les viandes

• Black Angus maturée

  Black Angus maturée/patate douce/radicchio/jus vin rouge

  24.00€

• Pigeon rôti

  Pigeon rôti au lard de Colonnata / betteraves / orge moelleux

  24.00€

• Épaule d’agneau

  Croustillant d’épaule d’agneau / citrons confits / chou rouge

  24.00€

Le fromage

• Fromage de saison

  Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette

  11.00€

Nos desserts

• Chocolat caraïbe

  Croustillant chocolat caraïbe au poivre de Jamaïque

  9.00€

• Moelleux de pomme

  Moelleux de pomme / ganache Dulcey / sorbet Granny Smith

  9.00€

• Croquant spéculoos

  Croquant spéculoos/coing/marrons glacés

  9.00€

• Biscuit amande

  Biscuit amande/crémeux passion-mangue

  9.00€

• Sorbet et glace

  Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins

  9.00€