Les entrées

• Coquilles Saint-Jacques

  Carpaccio de coquilles Saint-Jacques / poutargue / sudachi

  14.00€

• Risotto

  Risotto de petit épeautre au jus de viande/ escargots au beurre d’ail des ours

  14.00€

• Collection potagère

  Collection potagère/raifort/amandes torréfiées

  14.00€

• Veau fumé

  Fines tranches de veau fumé au bois de hêtre/persil tubéreux/fleurs de câpre

  14.00€

• Huîtres chaudes

  Huîtres chaudes / cresson/ émulsion de pain de seigle/pickles

  20.00€

Les poissons

• Dos de mulet

  Dos de mulet poêlé, salsifis confits et marinés à l’ail noir d’Aomori

  24.00€

• Queue de lotte

  Queue de lotte rôtie au Xérès-curry/polenta rustique/chou

  24.00€

• Turbot braisé

  Turbot braisé au bouillon de crevettes grises/pommes Ratte écrasées

  30.00€

Les viandes

• Black Angus maturée

  Black Angus maturée/pommes de terre confites/jeunes pousses/jus de bœuf

  24.00€

• Chevreuil

  Chevreuil en croûte de pain d’épices/topinambours/sauce grand veneur

  30.00€

• Pintade

  Pintade contisée à l’orange/endives/poires/grué de cacao

  24.00€

Le fromage

• Fromage de saison

  Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette

  11.00€

Nos desserts

• Chocolat caraïbe

  Emulsion croustillante de chocolat caraïbe/cookies/macadamia caramélisées

  9.00€

• Moelleux de pomme

  Moelleux de pomme / ganache Dulcey / sorbet Granny Smith

  9.00€

• Les agrumes

  Bergamote/orange sanguine/kumquat/main de bouddha

  9.00€

• Vacherin

  Vacherin marrons/courges/coings

  9.00€

• Sorbet et glace

  Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins

  9.00€