Les entrées

• Truite

  Truite de Baïgorri confite, bouillon de thé Matcha/pamplemousse

  14.00€

• Risotto

  Risotto de petit épeautre au jus de viande/ escargots au beurre d’ail des ours

  14.00€

• Collection potagère

  Collection potagère au curry jaune/granola de céréale

  14.00€

• Tataki de bœuf

  Tataki de bœuf/légumes sautés au gingembre/sauce ciboulette

  14.00€

• Huîtres

  Huîtres en vinaigrette de radis/émulsion de pomme de terre au raifort

  14.00€

Les poissons

• Dos de mulet

  Dos de mulet poêlé, jeunes poireaux confits et marinés à l’ail noir d’Aomori

  24.00€

• Drade grillée

  Drade grillée au pâtes et coquillages sauté au curry, émulsion coco-basilic-loumi

  32.00€

• Flétan

  Flétan/artichauts et fenouils en barigoule /gnocchi au safran d’Alsace

  24.00€

Les viandes

• Black Angus maturée

  Black Angus maturée / conchiglioni farci / jeunes pousses / jus de bœuf

  24.00€

• Noix de ris de veau

  Noix de ris de veau rôtie / réglisse / petits pois / vinaigre fumé

  32.00€

• Foie gras de canard

  Foie gras de canard poché dans un bouillon galanga/ citronnelle/radis

  24.00€

Le fromage

• Fromage de saison

  Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette

  11.00€

Nos desserts

• Tartelette au gianduja

  Tartelette au gianduja / yuzu / noix de pécan caramélisé

  9.00€

• Mangue

  Mangue/ananas/sésame noir

  9.00€

• Parfait amande amère

  Parfait amande amère / kiwi / muscovado

  9.00€

• Café passion

  Café / passion / sarrasin

  9.00€

• Sorbet et glace

  Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins

  9.00€