Les entrées

• Asperges blanches

  Asperges blanches/parmesan/ail des ours/lard de Colonnata

  14.00€

• Gnocchi de betterave

  Gnocchi de betterave/truites fumées/raifort

  14.00€

• Bœuf fumé

  Américain de bœuf fumé/oignons brûlés/pourpier

  14.00€

• Poulpe confit

  Poulpe confit et rôti à la plancha/taboulé de chou

  14.00€

• Légumes cuisinés

  Légumes cuisinés à la réglisse, émulsion de curcuma

  14.00€

Les poissons

• Esturgeon

  Esturgeon rôti au soja/héliantis/jus d’herbe

  24.00€

• Filet de Dorade

  Filet de Dorade/rhubarbe/panisse à l’estragon

  24.00€

• Saint-Pierre

  Saint-Pierre/huitres/pain de seigle/beurre salé de dulse

  30.00€

Les viandes

• Black Angus maturée

  Black Angus maturée/céleris/radicchio/jus d’une carbonade

  24.00€

• Porc Noir de Bigorre

  Porc Noir de Bigorre/Linzer Delikatess/pak choï/gingembre/curry rouge

  24.00€

• Ris de veau

  Ris de veau rôti aux citrons confits, petits pois, raifort

  30.00€

Le fromage

• Fromage de saison

  Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette

  11.00€

Nos desserts

• Vacherin

  Vacherin oseille/kalamansi

  9.00€

• Crémeux Arborio

  Crémeux Arborio/ loumi/nougat/abricots secs

  9.00€

• Croustillant

  Croustillant de riz soufflé/arachide/choco-caramélia/poires

  9.00€

• Chocolat Caraïbe

  Chocolat Caraïbe/noisette/cookies/tonka

  9.00€

• Sorbet et glace

  Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins

  9.00€