Les entrées

• Crémeux de lentille

  Crémeux de lentille fumé/escargots/coulis de verdure

  14.00€

• Gnocchi de betterave

  Gnocchi de betterave/truites fumées/raifort

  14.00€

• Tartelette topinambour

  Tartelette topinambour et Cazette/truffes/miel de truffe

  22.00€

• Coquilles Saint-Jacques

  Coquilles Saint-Jacques marinées/fenouil/ponzu

  14.00€

• Légumes racines

  Légumes racines en vinaigrette de wasabi/pickles d’oignons

  14.00€

Les poissons

• Esturgeon

  Esturgeon rôti au soja/héliantis/jus d’herbe

  24.00€

• Dos de merlu

  Dos de merlu rôti aux algues, loomi/céleris et panais

  24.00€

• Barbue

  Barbue/chou /genièvre/salicorne

  30.00€

Les viandes

• Black Angus maturée

  Black Angus maturée, persil tubéreux, radicchio, jus d’une carbonade

  24.00€

• Suprême de pigeon

  Suprême de pigeon houmous de pois cassés/condiment citronnelle

  24.00€

• Ris de veau

  Ris de veau au vin Jaune/noix/salsifis

  30.00€

Le fromage

• Fromage de saison

  Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette

  11.00€

Nos desserts

• Agrumes

  Agrumes en douce amertume/pain de gêne

  9.00€

• Crémeux Orelys

  Crémeux Orelys/kalamansi/frécinette

  9.00€

• Crumble

  Crumble pomme/émulsion de gaude/caramel de cidre

  9.00€

• Chocolat Caraïbe

  Chocolat Caraïbe/noisette/cookies/tonka

  9.00€

• Sorbet et glace

  Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins

  9.00€