Les entrées

• Ravioles d’escargots

  Ravioles d’escargots, panais, émulsion de noisettes

  14.00€

• Espadon

  Fines tranches d’espadon, verveine, concombre, kiwi

  14.00€

• Filet de caille

  Filet de caille légèrement fumée/émulsion kasha/cima di rapa

  18.00€

• Œuf poché

  Œuf poché/asperges/lard fumé/granola de céréale

  14.00€

• Légumes crus et cuits

  Légumes crus et cuits au curcuma/citronnelle/oseille

  14.00€

Les poissons

• Flétan

  Flétan cuit au jus de coquillages/pomme de terre aux algues/crème de laitues

  24.00€

• Dos de cabillaud

  Dos de cabillaud, semoule de choux fleur, émulsion de chorizo

  24.00€

• Queue de lotte

  Queue de lotte en bouillon de crustacés, légumes au galanga

  24.00€

Les viandes

• Black Angus maturée

  Black Angus maturée, pommes de terre confites et salade croquante

  24.00€

• Carré d’agneau

  Carré d’agneau de l’Aveyron/légumes/boulgour coriandre et bergamote confites

  24.00€

• Ris de veau

  Noix de ris de veau rôtie/petits pois/oignons nouveaux/raifort

  32.00€

Le fromage

• Fromage de saison

  Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette

  11.00€

Nos desserts

• Crumble chocolat

  Crumble chocolat/poires pochées/crème de lait

  9.00€

• Fromage blanc

  Fromage blanc/orange sanguine/Campari/sablé breton

  9.00€

• Coque de chocolat

  Coque de chocolat, crémeux lacté, noix cajou et café

  9.00€

• Vanille Caramel

  Cylindre vanille/caramel/fleur d’orangé

  9.00€

• Sorbet et glace

  Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins

  9.00€