Les entrées

• Truite

  Truite de Baïgorri confite, bouillon de thé Matcha/pamplemousse

  15.00€

• Risotto

  Risotto de petit épeautre au jus de viande/ escargots au beurre d’ail des ours

  15.00€

• Collection potagère

  Collection potagère au curry jaune/granola de céréale

  15.00€

• Tataki de bœuf

  Tataki de bœuf/légumes sautés au gingembre/sauce ciboulette

  15.00€

• Huîtres

  Huîtres en vinaigrette de radis/émulsion de pomme de terre au raifort

  15.00€

Les poissons

• Dos de mulet

  Dos de mulet poêlé, jeunes poireaux confits et marinés à l’ail noir d’Aomori

  25.00€

• Dorade grillée

  Dorade grillée aux pâtes et coquillages sauté au curry, émulsion coco-basilic-loumi

  25.00€

• Flétan

  Flétan/artichauts et fenouils en barigoule /gnocchi au safran d’Alsace

  25.00€

Les viandes

• Black Angus maturée

  Black Angus maturée / conchiglioni farci / jeunes pousses / jus de bœuf

  25.00€

• Noix de ris de veau

  Noix de ris de veau rôtie / réglisse / petits pois / vinaigre fumé (8€ de supplément)

  25.00€

• Foie gras de canard

  Foie gras de canard poché dans un bouillon galanga/ citronnelle/radis

  25.00€

Le fromage

• Fromage de saison

  Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette

  12.00€

Nos desserts

• Tartelette au gianduja

  Tartelette au gianduja / yuzu / noix de pécan caramélisée

  10.00€

• Cerises

  Cerises/opalys/sésame noir

  10.00€

• Rhubarbe

  Rhubarbe / fraises / amande amère / muscovado

  10.00€

• Café passion

  Café / passion / sarrasin

  10.00€

• Sorbet et glace

  Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins

  10.00€