Menu de la Saint-Sylvestre
Découvrez notre menu en 6 services pour fêter le nouvel an !
Les entrées
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Veau fumé
Fines tranches de veau fumées au bois de hêtre/céleris/fleurs de câpre
14.00€ -
Haddock
Haddock/chou-fleur/Avruga/lait ribot
14.00€ -
Collection potagère
Collection potagère/huile d’argan/amandes torréfiées
14.00€ -
Œuf mollet
Œuf mollet/butternut/Ceccina de León/granola de graines de courge
14.00€ -
Araignée de mer
Araignée de mer/radis/sudachi/oursins/sésame
20.00€
Les poissons
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Dos de maigre
Dos de maigre poêlé/risotto à l’encre de seiche/supions en persillade
24.00€ -
Lieu jaune
Lieu jaune infusé au beurre de crustacé/ légumes anisés
24.00€ -
Coquilles Saint-Jacques
Coquilles Saint-Jacques rôtie à la citronnelle/cima di rappa/’Nduja
30.00€
Les viandes
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Black Angus maturée
Black Angus maturée/patate douce/radicchio/jus vin rouge
24.00€ -
Pigeon rôti
Pigeon rôti au lard de Colonnata / betteraves / orge moelleux
24.00€ -
Épaule d’agneau
Croustillant d’épaule d’agneau / citrons confits / chou rouge
24.00€
Le fromage
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Fromage de saison
Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette
11.00€
Nos desserts
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Chocolat caraïbe
Croustillant chocolat caraïbe au poivre de Jamaïque
9.00€ -
Moelleux de pomme
Moelleux de pomme / ganache Dulcey / sorbet Granny Smith
9.00€ -
Croquant spéculoos
Croquant spéculoos/coing/marrons glacés
9.00€ -
Biscuit amande
Biscuit amande/crémeux passion-mangue
9.00€ -
Sorbet et glace
Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins
9.00€