Les entrées

• Ravioles de champignons

  Ravioles de champignons, émulsion de vadouvan, croustillant de Speck

  14.00€

• Maquereaux marinés

  Maquereaux marinés/kiwis/concombres/radis/verveine

  14.00€

• Tartare de bœuf

  Tartare de bœuf légèrement fumé /oignons nouveaux brûlés/pickles

  14.00€

• Poulpe confit

  Poulpe confit et rôti à la plancha/haricots coco/curry noir/avocat

  14.00€

• Pana cotta d’asperge

  Pana cotta d’asperge/copeaux de légumes et truffes d’été

  19.00€

Les poissons

• Filet de plie

  Filet de plie infusé au nori/terreau d’algue/moules/poutargue

  24.00€

• Filet de Dorade

  Dorade/rhubarbes/panisses à l’estragon

  24.00€

• Queue de lotte

  Queue de lotte rôtie au tandoori/jeunes légumes cuisinés/tapenade

  24.00€

Les viandes

• Black Angus maturée

  Black Angus maturée/céleris/radicchio/jus d’une carbonade

  24.00€

• Agneau rôti

  Agneau rôti/ail noir/aubergines épicées/pommes safranées

  24.00€

• Côte de veau

  Tranche de côte de veau de lait/petits pois/celtuce/asperges

  30.00€

Le fromage

• Fromage de saison

  Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette

  11.00€

Nos desserts

• Rocher chocolat

  Rocher chocolat Caraïbe/amandes/grué de cacao

  9.00€

• Vacherin

  Vacherin hibiscus/rhubarbe/baies roses

  9.00€

• Crémeux Arborio

  Crémeux Arborio/ loumi/nougat/abricots secs

  9.00€

• Emulsion de Brousse

  Emulsion de Brousse/citronnelle/fraises/croquant chocolat yuzu

  9.00€

• Sorbet et glace

  Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins

  9.00€